目前蔬菜和水果等產品中農藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法、液相色譜法及氣相色譜/質譜法等。這些

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大型儀器的檢測結果準確可靠，但存在儀器價格昂貴，檢測成本高，需要復雜的樣品前處理，難以用于現場檢測。研制便攜式熒光探針農藥殘留檢測儀的目的是，為我國基層農殘檢測部門和生產大戶提供一種現場蔬菜和水果等農產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的速測儀器。

便攜式熒光探針農藥殘留檢測儀依據以下原理實現∶有機磷和氨基甲酸酯類農藥可以和膽堿脂酶活性中心氨酸上的羥基結合，使膽堿脂酶磷酰化或氨基甲酰化，阻止了底物乙酰膽堿和膽堿酯酶的結合，從而抑制酶活性，降低酶催化底物反應的速率，從而降低醋酸生成速率，引起pH值變化減小。由于不同pH值下共存熒光探針發出的熒光強度不同，因而pH值變化不同，所引起的熒光強度變化率亦不同，檢測熒光強度變化率，即可間接測定農藥殘留量。

便攜式熒光探針農藥殘留檢測儀利用熒光探針技術檢測果菜中的農藥殘留，因而具有高的有機磷和氨基甲酸酯類農藥的檢測靈敏度，以呋喃丹為標準物質時，其最小檢測限低于5ppb，具有較快的檢測速度，操作方便、檢測靈敏度高、色素等基質干擾小、可用于現場檢測等優點。